Camille Naud - Les réseaux du vin
J'ai commencé à faire du vins nature il y a 20 ans, l'idée à l'époque était de proposer des vins meilleurs que les vins classiques, plus digestes, plus personnels aussi. Il faut pour ça être très méticuleux durant toutes les étapes de fabrication, très précis, donc bien loin du “un vin nature se fait tout seul“, savoir-faire plutôt que laisser faire.
Je veux proposer des vins nature à prix abordable et c'est en accompagnant mes partenaires que cela est possible. De plus, cette activité me permet de m'amuser à produire des vins plus originaux, type vin orange, de construire des cuvées avec certains de mes clients, chose difficile à réaliser quand tu es vigneron.
C'est le lien avec le vigneron, la capacité à nous comprendre et éventuellement l'amitié qui peut se créer qui décide dde la sélection. Chardonnay, Gamay et Pinot Noir, demain alligotté, je reste pour l'essentiel assez bourguignon. L'idée est de travailler sur le long terme avec les mêmes vignerons, pour faire évoluer nos différentes techniques et donc faire progresser les différentes cuvées produites. Mon champ d'action dépendra donc du besoin du vigneron, soit viticole ( conversion Bio, utilisation du matériel, vie des sols ) soit œnologique ( travail sans soufre, assemblage, préparation des vins aux mises en bouteilles ).
Il n'y a pas de recette, on s'adapte à la configuration des différents types de cuvage où sont élevés les vins. Dans les grandes lignes : raisins murs Bio ou en conversion, pas d'intrant durant les vinif ( ni soufre ni levures, ni trucs, ni machins...) sauf accident, de la musique douce, et suivant la stabilité du vin avant la mise en bouteille on ajoute du soufre ou pas ( l'idée est d'être à moins de 30MG de SO2, dose limite pour les vins nature ).
Des vins fins et intelligents comme moi (rires), s'ils ont du fruit et de la fraîcheur c'est bien aussi.